Presentazione
Miele
Il miele è il prodotto alimentare che le api domestiche producono dal nettare dei fiori e che trasformano, combinano e immagazzinano nei favi dell'alveare.
Il miele può essere fluido, denso, o cristallino; a seconda dell'origine si distingue in:
- miele di nettare (ottenuto principalmente dal nettare dei fiori)
- miele di melata (ottenuto dalle secrezioni provenienti dalle parti vive della pianta).
Riportiamo di seguito la composizione chimica del miele:
Il miele destinato al consumo umano deve rispettare le caratteristiche esplicitate nella Legge del 30 aprile 1962 n°283:
"Il miele non deve:
- presentare sapore od odore estranei
- avere iniziato un processo di fermentazione o essere effervescente
- essere sottoposto a trattamento termico in modo che gli enzimi vengano distrutti o resi in gran parte inattivi
- presentare una acidità modificata artificialmente
- essere sottoposto a procedimenti di filtrazione che rendano impossibile la determinazione dell'origine."
I limiti imposti alla composizione dei mieli sono i seguenti:
Il miele può essere fluido, denso, o cristallino; a seconda dell'origine si distingue in:
- miele di nettare (ottenuto principalmente dal nettare dei fiori)
- miele di melata (ottenuto dalle secrezioni provenienti dalle parti vive della pianta).
Riportiamo di seguito la composizione chimica del miele:
| elemento | percentuale |
| umidità | 17,2 % |
| fruttosio | 38,2 % |
| glucosio | 31,3 % |
| saccarosio | 1,3 % |
| disaccaridi riduttori | 7,3 % |
| altri zuccheri | 1,5 % |
| acidi organici | 0,57 % |
| ceneri | 0,017 % |
| azoto | 0,04 % |
| pH | 3,91 |
Il miele destinato al consumo umano deve rispettare le caratteristiche esplicitate nella Legge del 30 aprile 1962 n°283:
"Il miele non deve:
- presentare sapore od odore estranei
- avere iniziato un processo di fermentazione o essere effervescente
- essere sottoposto a trattamento termico in modo che gli enzimi vengano distrutti o resi in gran parte inattivi
- presentare una acidità modificata artificialmente
- essere sottoposto a procedimenti di filtrazione che rendano impossibile la determinazione dell'origine."
I limiti imposti alla composizione dei mieli sono i seguenti:
| Tenore apparente di zuccheri riduttori | > 65 % |
| Tenore di acqua | < 21 % |
| Tenore apparente di saccarosio | < 5 % |
| Tenore di sostanze insolubili in acqua | < 0,1 % |
| Tenore di sostanze minerali | < 0,6 % |
| Acidità | < 40 meq/Kg |
| Indice diastasico | > 8 |
| Tenore di HMF (idrossimetilfurfunale) | < 40 mg/Kg |
